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• 發(fā)布時(shí)間：2020-11-09
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【概要描述】　　生抽醬油

　　生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

　　· 生抽顏色比較淺，呈紅褐色。

　　· 主要調(diào)味提鮮，生抽味道比較咸，一般用來拌涼菜或者炒菜時(shí)提個(gè)鮮。我們平時(shí)炒菜的時(shí)候都會(huì)放，有時(shí)也會(huì)用它調(diào)點(diǎn)蘸料，餃子蘸料，面條蘸料等等，目的就是提個(gè)鮮。

　　老抽醬油

　　老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。

　　· 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。

　　· 主要增色上亮，老抽味道比較淡，帶一點(diǎn)甜味。老抽一般用來給肉菜著色用。加入老抽的菜肴色澤會(huì)更紅亮，比如做紅燒肉，鹵豬腳等需要上色的菜使用的時(shí)候比較好，看起來會(huì)非常有食欲。一定要注意老抽的使用，否則用錯(cuò)一道菜就毀了。